青醬之秘

幫拌醬說話之青醬之秘（或最後一夜）            18.12.2021

打完最後一鍋青醬，我堅持要芬芬來拍獨照。她歪斜著身軀，手拿著青醬，笑吟吟的與她萬分驕傲的成品留下一張美麗的合照。

這個朋友，非親非故，沒有任何酬勞，幾個下午與晚上，邊忙著招呼店裡來來去去採買的客人，邊跟我一鍋又一鍋的將那些青嫩的香椿葉打成了美味的香椿醬。

是的，我們的青醬就是香椿醬。

一開始決定做青醬，三種可能的材料－羅勒、九層塔、香椿－第一個被畫掉的就是香椿。因為香椿獨特的氣味，帶來的效應就是愛者極愛，恨者避之唯恐不及。但是和芬芬討論後，發現有機羅勒和九層塔在原料取得上並不容易。而香椿卻是埔里的在地素材，且被聯合國亞洲蔬菜中心（AVRDC）證明抗癌效果排名第一。於是二話不說，我們就決定以香椿為青醬原料。

但為了避免負面效應，我們一開始盡可能”躲躲藏藏”。宣傳單上只寫著腰果起司青醬，因為深怕「香椿」兩個字出來，就要嚇退一堆年輕人。

從最後訂單的數量看起來，似乎並沒有嚇走一堆人，只是苦了Jam for Love的成員。因為一堆小孩真的是皺著眉，戴著口罩處理了一片又一片又一片……的香椿葉。

一片、一片、一片….，香椿葉的處理就是如此費工。

今年一共需要用到10公斤的香椿葉。芬芬跟埔里在地農友收集到第一批香椿葉時，我看著那兩大袋的香椿枝條，喜孜孜的清洗、晾曬。但沒想到，每一片香椿葉沿著中央的葉脈撕下後，整個份量大縮水。兩大袋的香椿葉，處理完又經嚴格品管，挑揀掉一天之中氧化的葉子後，最後秤重時也不過4公斤。

第二批香椿葉過了幾天翩然從台南寄到埔里。抵達時已經週末了，團隊無法聚集處理，於是在社團中吆喝所有成員一人各領幾枝回去，可是結算時數量還是不夠；週三早上，我應芬芬的指示，前去敲敲她鄰居家的門，要到了種在花盆中的一根大枝條。帶回學校後，把德文課的學生都拖下水。要他們洗好手來，每人協助處理幾根枝條上的葉子。但撕完葉子後秤重時還是差了半公斤...

中午，芬芬突然來電，說她剛去載貨，老闆看到她車裡的幾枝香椿殘枝，知道了這個募資的故事，就又裁剪了幾大把葉子給她。於是，最後一批香椿竟就如預期的到位，而讓我們能夠在週三打完最後一鍋青醬，所有成品剛好比預期的數量多一瓶！

所以，若妳/你讀到了這個故事，當吃香椿醬時，就請帶著萬般珍惜的心，深深感謝這些農友們的義捐，以及芬芬與Jam for Love團隊成員的付出。

啊，還有，這是Jam for Love一位成員的手繪卡片，超棒的！可惜我們太晚得手，來不及印出送給大家，就放在這裡供大家欣賞喽！